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2019-06-15 07:33:00

川澄すし道場

 

 

今回は6月25日火曜日におこないます。

 

高級魚と言われているシマアジを1匹捌いてみましょう。

 

アジといっても寿司屋ではタイより高い高級白身魚です 。

 

3枚おろし、皮引きのコツ、そぎ切り、カルパッチョなど

 

中々家庭ではさばけない魚、ぜひ挑戦してみてください!

 

 

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2019-06-02 10:28:00

金曜日は川澄すし道場「穴子を食べつくす」講座を開催しました。

 

調理師の若者から穴子を初めてふれる穴子入門の人まで10名の生徒さんでワイワイと進みました。

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途中に炊飯釜2個が同時に炊けなくなるハプニングもあり、バタバタしましたが?

 

穴子の仕込み→骨のダシ取り→煮穴子→天ぷら→握り→穴きゅう巻き→棒寿司→白焼きの説明までおこないました。

 

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初めての生徒さんにはとてもハードな講座だったと思いますが今回は挑戦する!というのが目的。バンドエイドや切れない軍手など用意しましたが使わなくても大丈夫でした。

 

途中切れたり、身が骨についたりなど、上手に下ろせなくても活きの良い穴子なので調理すると味はいいですね。

 

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次回の川澄道場は6月25日火曜に開催いたします。高級魚シマアジ? 光り物3種? 甲殻類などなど考えてます。


2019-05-02 15:32:00

【 川澄新技法!筆文字 令和 】

 

4月の川澄新作勉強会では筆文字の巻寿司の作り方を教えました。

今回は新元号をテーマに皆で巻き、万葉集の梅花にちなみ
梅の花をあしらった和の飾り巻き寿司です。

 

皆さん初めての技法で最初は戸惑っていましたが、そこは講師達。

最後にはちゃんと盛り込み寿司で仕上げてきました。

 

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2019-04-29 09:35:00

ハリウッド映画『名探偵ピカチュウ』同作が5月3日(金)より日本で先行公開されます!

 

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TyueJapanToulr様より依頼のあった「名探偵ピカチュウ」用のポケモン飾り巻き寿司を東京八芳園会場にお届けしました。

 

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「名探偵ピカチュウ」の試写会で来日された、撮影班やプレス関連の方々の試写会や食事会が開催されました。

 

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私はちょうどその日講習がありまして会場には行けなかったのですが「プレスの方たちからも大注目!でポケモンのお寿司に押し寄せていたました!」との連絡を担当の者の方からいただきました。

 

 

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2019-04-27 09:16:00

先週は川澄すし道場「タイを食べつくす!」に続いて「平目を食べつくす!」を開催しました。

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みなさんヒラメを見て「私に下ろせるかしら~~~・・」って言ってましたが。

 

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ウロコのスキ引き、5枚おろし、皮引きと進むにつれ楽しそうにさばいていました。

 

上手に下ろさないとなくなってしまうエンガワも皆さんちゃんと残っていました (笑)

 

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前半は半身をさばいて薄造りとムニエルを作りました。そして白いご飯を炊いてランチタイム。

 

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昼休憩後にはもう半身を下ろして昆布じめ、握り寿司にしてお土産にしました。

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次回も開催してほしい!という声がありましたので6月はアナゴかシマアジでもやろうかなと・・・


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