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2019-06-15 07:33:00
川澄すし道場
今回は６月２５日火曜日におこないます。
高級魚と言われているシマアジを１匹捌いてみましょう。
アジといっても寿司屋ではタイより高い高級白身魚です 。
３枚おろし、皮引きのコツ、そぎ切り、カルパッチョなど
中々家庭ではさばけない魚、ぜひ挑戦してみてください！
2019-06-02 10:28:00
金曜日は川澄すし道場「穴子を食べつくす」講座を開催しました。
調理師の若者から穴子を初めてふれる穴子入門の人まで１０名の生徒さんでワイワイと進みました。
途中に炊飯釜２個が同時に炊けなくなるハプニングもあり、バタバタしましたが？
穴子の仕込み→骨のダシ取り→煮穴子→天ぷら→握り→穴きゅう巻き→棒寿司→白焼きの説明までおこないました。
初めての生徒さんにはとてもハードな講座だったと思いますが今回は挑戦する！というのが目的。バンドエイドや切れない軍手など用意しましたが使わなくても大丈夫でした。
途中切れたり、身が骨についたりなど、上手に下ろせなくても活きの良い穴子なので調理すると味はいいですね。
次回の川澄道場は６月２５日火曜に開催いたします。高級魚シマアジ？ 光り物３種？ 甲殻類などなど考えてます。
