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| 川澄健すし道場、今回は穴子に挑戦

最近リクエストの多い食べ尽くすシリーズ

 

今回は寿司屋の若い衆でも上級になる穴子の仕込み

 

それを触ったこともない初心者にさばかせてみよう!

 

というチャレンジ企画です。

 

思ったより上手くさばけるか?

 

はたまた難しい~~~!というのを分かって帰るか?

 

でも上手く割けなくても食べたら美味しいので挑戦の価値ありです!

 

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先週は川澄すし道場「タイを食べつくす!」に続いて「平目を食べつくす!」を開催しました。

 

 

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みなさんヒラメを見て「私に下ろせるかしら~~~・・」って言ってましたが。

 

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ウロコのスキ引き、5枚おろし、皮引きと進むにつれ楽しそうにさばいていました。

 

上手に下ろさないとなくなってしまうエンガワも皆さんちゃんと残っていました (笑)

 

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前半は半身をさばいて薄造りとムニエルを作りました。そして白いご飯を炊いてランチタイム。

 

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昼休憩後にはもう半身を下ろして昆布じめ、握り寿司にしてお土産にしました。

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次回も開催してほしい!という声がありましたので6月はアナゴでもやろかなと思っています。

 

 

4月はヒラメを食べつくす!

みんなでヒラメの5枚下ろしに挑戦しましょう! 

薄造り、手毬寿司、ムニエル、昆布じめ、吸い物など

 

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タイをさばいて食べ尽くす!に挑戦しました。

 

主婦の皆さん頑張ってさばいていましたよ。

 

●1,4kほどの良い鯛が入荷しました。

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●まずはタイのヒレを気をつけることや捌く順などを説明

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●みなさんウロコ取りから始めました

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●下身から捌きますがヒレの下の苦玉がポイントです

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●腹から包丁を入れます

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●3枚下ろし、これは由美先生が捌いたタイです

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●腹骨はまず逆さ包丁で包丁を入れやすく

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●湯引きと皮引きの両方をやりました

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●薄作り 皮霜造り かぶと煮 握り 手鞠 汁物 昆布じめ

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☆次回はヒラメの5枚おろしでもやってみようかなと思っています。

 

 

 

 

 【 久々の川澄寿司道場 】昨年秋に好評だった

 

 自分でタイ1匹をさばいて、刺身や寿司、コブ〆、兜煮などに

 

「タイをさばいて食べ尽くす!」13日水曜に追加しました。

 

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