川澄健のプロフィール

   

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川澄飾り巻き寿司協会  会長

 

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神奈川県鎌倉市腰越で生まれ

 

藤沢市の小学校に転向、中学校3年から兄の寿司店でアルバイトをする。

 

中学校時代に魚釣りが好きで大工志望から寿司職人志望に変わる。  

 

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16才より東京の寿司店で4年間修行。  

 

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地元藤沢市の「笑楽鮨」に15年間勤務。

 

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●  すし店勤務のかたわらカルチャーセンターなどで巻き寿司を教え始める。

● 35才の時にTVチャンピオン「すし職人握り技選手権」に出場、優勝する。

 

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● 38才で「おすし、ご飯もの」を出版。東京、神奈川県を中心に講座を広げる。

●  横浜市にて「すし川澄」を開店する。「魚通選手権」の決勝会場となる。  

 

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●  その時のチャンピオン「さかなクン」と知り合い自宅の壁に魚の絵を描いてもらう。 

 

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●  さかなクンには店が忘年会などで忙しい時アルバイトなどもしてもらう。

 

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●  出前が中心の営業でメニューなどにも飾り巻き寿司も入れる。

●  TVの番組などで飾り寿司アートなどを作成する。

 

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●  この間「飾り巻きずしとにぎり寿司」「飾り巻きずし、のり巻き大全科」を出版。

 

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● 12年間営業した店をやめ「東京のすしアカデミー」の講師として勤める。

 

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●  講師1年目に「TVチャンピオン握り職人選手権Ⅱ」出場、3回目のチャンピオンになる。

 

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●  在職中に飾り巻き寿司のインストラクターを育てる仕事の責任者となる。

 

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● 海外10か国に日本の寿司文化を伝える寿司講師として派遣される。

 

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 ● 飾り巻き寿司を中心に4冊を出版する。

 

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● 株式会社ちよだ鮨の築地「日本すし学院」に入社、学校の立ち上げにかかわる。

 

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● 職人を育てる寿司講師の仕事をメインに飾り巻き寿司検定講座も行う。

 

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● 教え子たちの協力を経て「飾り巻き寿司普及会」を個人的にたちあげる。 

 

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● 小学生向けの図書館本「すしから見る日本」5冊セット本を出版する。

 

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全国調理師協会 調理実習レシピ「すし」を監修  海外本も出版する。

 

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● TV、雑誌、SNS、企業イベントなどで飾り巻き寿司、すしアートなどを紹介。

● 株式会社LEOC「GINZA ONODERA鮨アカデミー」の立ち上げを行う。

 

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● 大手町ですし学校講師をするかたわら、給食業務関係の社員研修を行う。

 

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● 「野菜の寿司ねた」「飾り寿司の技術」飾り寿司の海外版などを5冊を出版

 

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● 「鮨 銀座おのでら」の飾り寿司テイクアウトの監修をする。

 

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●  様々な寿司業態で卒業後に即戦力となれるようなカリキュラムに変更中。

 

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● 「GINZA ONODERA鮨アカデミーを二子玉川に移転、10月に開校予定。

 

鮨 銀座おのでら 鮨アカデミー (onodera-sushiacademy.com)

 

 

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