穴子の仕込み→骨のダシ取り→煮穴子→天ぷら→握り→穴きゅう巻き→棒寿司→白焼きの説明までおこないました。

初めての生徒さんにはとてもハードな講座だったと思いますが今回は挑戦する！というのが目的。バンドエイドや切れない軍手など用意しましたが使わなくても大丈夫でした。

途中切れたり、身が骨についたりなど、上手に下ろせなくても活きの良い穴子なので調理すると味はいいですね。

次回の川澄道場は６月２５日火曜に開催いたします。高級魚シマアジ？ 光り物３種？ 甲殻類などなど考えてます。