川澄すし道場　　１１月の講座　　おなじみの鯛

今回も食べ尽くす講座です。　

まだ教えていない鯛飯や中華風薄造りも教えました。

１匹の鯛でも端材や骨も使っていろいろな料理にします。

次回は１２月の８日日曜日です。

なんの魚にしようか今考えていますのでお楽しみに！

 鯛を食べ尽くす！　たくさん出来ました～

 １．５キロ前後のりっぱな鯛です。

 梨割り（頭を割ること）　数回参加している生徒さんは自力で割れました。

 鯛の身は一度焼いて昆布と炊きます

この胡麻油と薬味のおつまみは酒の肴でもオカズでもいけます

アラ骨で潮汁、鯛めし、かぶと煮で昼休憩&ランチタイム

鯛の皮霜造り　基本です

 塩昆布やポン酢など使用した酒の肴　　こういうのは端材を使います