Welcome

  •   

      かざり巻きずしinfo.png    飾り巻きバナー.png

     

    【6月の一般飾り寿司講座】

    6月27日(水)は初夏のお寿司

     

    飾り巻き 【風鈴】

     

    握り、創作寿司 【アジの棒寿司】

     

    実技 アジの3枚下ろし 酒の肴ナメロウ

     

    刺身 味のタタキの盛り付け

     

    魚をさばいて握って巻き寿司と盛り込んでみましょう!

     

     

    28風鈴.JPG _MG_8484.JPG   

     

    _MG_7139_R_R.JPG CIMG0662.JPG

     

    _MG_7090_R_R.JPG CIMG9900.JPG

     

     

    飾り巻き 【風鈴】

     

    握り、創作寿司 【アジの棒寿司】

     

    実技 アジの3枚下ろし 酒の肴ナメロウ

     

    魚をさばいて握って巻き寿司と盛り込んでみましょう!

     

     

     

    【6月のインストラクター対象の新作勉強会】

    今月はゆみ先生の新作「サイ」 川澄は「風車」を講師たちに教えました。

    動物園のような楽しい盛り合わせになりました。

    風車の色付き飯にはサーモンの赤オボロ、甘塩タラの青オボロを使用。

    それぞれ魚の旨みがしっかり残すオボロの作り方も伝授しました。

    6月勉強会.jpg

     

    【6月の一般飾り巻き寿司勉強会&検定講座】

     青ぶどう3syu.jpg

     

    【5月のインストラクター新作勉強会】

    ゆみ先生が【ドラミちゃん】川澄が【どこでもドア 】を紹介

    和の巻き寿司は小さい稲荷寿司の集まり【いなり七宝巻き】

     

    ドラミちゃん盛.JPG  いなり七宝.JPG

     

     

    安全なお寿司を作るために

     

    気温が上がり雨模様、梅雨時のような気候ですね。

    川澄飾り巻寿司協会ではインストラクターはもちろんのこと

    お楽しみの一般講座でも食べ物を扱う側の基本を教えています。

    ☆楽しく おいしく かわいく☆が目標ですが

    何よりも一番優先は安全なお寿司をつくること!

     

    ◆つねに清潔な作業 ◆調理器具は念入りに殺菌 

    ◆温度管理はしっかりと ◆手に傷があるときは手袋

    ◆プレゼントするときは賞味期限をしっかり伝える

    ◆そして相手にアレルギーなどないかも考慮しましょう。

     

       安全なおすし1.jpg

     

     

    新着情報バナー.png

     

     4月の新作勉強会 ☆ 今回はゆみこ先生がドラエもんを教えました。

    CIMG0071.JPG  
    CIMG9946.JPG  
    4月の勉強会、仕込み編
    ドラえもん用に少々高くつきますが鱈のみを使用して
    青いオボロのつくり方を教えました。
    色つけのフリカケだけではなく味のいいオボロで入りも美味しいです。 

    CIMG9933.JPG  

     青オボロ.jpg

     

     

     

      私の「飾りずしの技術」にものせた紫陽花ちらし寿司を

    ミニサイズにアレンジした手まり寿司のような飾り寿司です。

     

    べったら漬け、レモンや柚子、ガリ、ごま、などでさっぱり作ります。

     

    ビールのつまみにもなるような紫陽花寿司です。

     

     

    川澄協会の

    インストラクターさんから教わってくださいね。

     

     

    CIMG0043.JPG

     

     

    日本の楽しい文化を伝える 飾り巻き寿司インストラクター 講師の出版記念勉強会を3月におこないました

    出版記念講座1iwai.jpg 

     

      

    3月川澄の飾り巻き寿司新刊本が発売されました。 

    川澄協会の検定教科書 定価1,400円(税別)光文社 

     

    光文社本表紙ぼかし500.png

       

     今月の新作勉強会で教えた川澄協会の新技法

    立体飾り巻き寿司!まずはトレインシリーズの第1弾

    このオリジナル技法で今年はどんどん作品を作ります!

     

    2.JPG

     

      

      さて何の飾り巻寿司でしょう??↓ クリック

    mezamasi画像.png 

       

    「ためしてガッテン! 巻きずしスペシャル」 川澄健出演

      

    がってんTOP.png

     

     

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・